Maccheroni alla Chitarra: Die Tradition der Abruzzen auf Ihrem Teller

 Die Küche der Abruzzen ist reich an kulinarischer Tradition und bietet eine Fülle köstlicher Gerichte, die die Essenz der Region einfangen. Eines dieser Gerichte, das sowohl Herz als auch Gaumen erfreut, sind die berühmten Maccheroni alla Chitarra. Schon mal probiert? Diese hausgemachte Pasta wird mit einem einzigartigen Werkzeug namens "Chitarra" geschnitten und typischerweise mit einer herzhaften Fleischsauce serviert. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses delikate Gericht zu Hause zubereiten können.

Rezept für Maccheroni alla Chitarra

Zutaten:

• 400 g Hartweizenmehl
• 4 Eier
• Eine Prise Salz
• 400 g Fleischsauce (zum Beispiel Ragu alla Abruzzese)
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1. Die Pasta vorbereiten:

   • Auf einer sauberen Arbeitsfläche das Mehl in einen Haufen häufen und eine Mulde in der Mitte machen.
   • Die Eier in die Mulde geben und eine Prise Salz hinzufügen.
   • Mit einer Gabel langsam die Eier mit dem Mehl vermischen, bis sich ein grober Teig bildet.
   • Den Teig mit den Händen weiter kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
   • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Pasta formen:

   • Den Teig in kleinere Portionen schneiden und mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
   • Die Chitarra über den Teig legen und mit einem zweiten Nudelholz darüber rollen, um die Pasta zu schneiden. Alternativ kann auch eine Gitarren-Schneidemaschine verwendet werden, um gleichmäßige Stücke zu erhalten.
   • Die geschnittenen Maccheroni auf einem bemehlten Tablett oder Teller verteilen, um ein Ankleben zu verhindern.

3. Kochen und servieren:

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Maccheroni darin etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
   • Die Fleischsauce in einer separaten Pfanne erwärmen.
   • Die gekochten Maccheroni abtropfen lassen und in die warme Fleischsauce geben. Gut vermengen, damit die Sauce die Pasta umhüllt.
   • Die Maccheroni alla Chitarra auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
   • Heiß servieren und genießen!

Vergleichbare Gerichte aus den Abruzzen

Neben den Maccheroni alla Chitarra gibt es noch viele andere köstliche Gerichte aus den Abruzzen, die es wert sind, probiert zu werden. Hier ist eine kleine Liste:

1. Arrosticini: Gegrillte Fleischspieße, traditionell aus Lammfleisch, gewürzt mit Olivenöl, Salz und Rosmarin.

2. Brodetto alla Vastese: Eine würzige Fischsuppe, die mit Tomaten, Knoblauch, Peperoncini und verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet wird.

3. Scrippelle 'Mbusse: Hauchdünne Crepes, gefüllt mit Käse, in einer heißen Brühe serviert und mit frischem Parmesan bestreut.

4. Pastuccia: Ein Auflauf aus Brot, Käse, Eiern und Fleischbrühe, der oft als Frühstück oder herzhaftes Abendessen gegessen wird.

Die Abruzzen bieten eine vielfältige Palette an Geschmacksrichtungen und kulinarischen Erlebnissen, die jeden Gaumen zufriedenstellen können. Von herzhaften Pastagerichten bis hin zu frischen Meeresfrüchten - die Abruzzen haben für jeden etwas zu bieten.